Cabernet Sauvignon 2016 - Vinařství Baraque - suché, pozdní sběr

SLOVO VINAŘE
Hrozny sklizené v kvalitě pozdního sběru byly ihned po sklizni pomlety, předfermentační macerace trvala 14 hodin. Kvašení proběhlo ve vinifikátoru za stálého řízení teploty kvasu. Víno dále leželo na slupkách ještě asi 2 týdny, následně bylo vylisováno a stočeno spolu s jemnými kaly do malých pálených dubových sudů, kde zrálo 18 měsíců, dalších 9 měsíců oddechovalo v láhvi. Barva je velmi intenzivní, sytě červená s nafialovělými odlesky. Ve vůni se prolíná káva a černé lesní ovoce – ostružiny a borůvky. Chuť se dále rozvíjí do jemných čokoládových tónů, závěr je kořenitý. Víno je plnější, jemné, s harmonickou kyselinkou a sametovým tříslem.

OSOBNOST VÍNA PODLE VINAŘE - DUŠÍ KAVÁRNÍK
Ze všech lidí na světě připomíná Cabernet Sauvignon 2016 toho kluka, co až do nedávna pracoval jako bankovní úředník, ale teď podlehl snu, že si otevře kavárnu. Zdálo by se, že jako mnozí před ním narazí na tvrdou realitu, která se skrývá za čokoládovými dortíčky, borůvkovými košíčky, ostružinovou panna cottou a vůní esspressa. Jenže on si to umí spočítat a ví, že bez tvrdé dřiny se jeho kavárna vyhlášeným podnikem nestane.

O VÍNĚ
Cabernet Sauvignon je původní francouzská modrá moštová odrůda, vzniklá pravděpodobně náhodným křížením odrůd Cabernet Franc a Sauvignon. V r. 1980 zapsaná do Státní odrůdové knihy. Hrozen je středně velký, dlouhý, kónický, bobule malé, modročerné, pevná slupka. Víno je typické tělnaté s chutí i vůní ostružin, černého rybízu, při vyzrálosti malin, někdy vůně fialek.